标准号T/CZSPTXH 043—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 炆三冬烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 043—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺7.1 将冬笋用酱油上色，用猪油中火炸至金黄色。7.2 将冬菇用中火爆香，五花肉用精盐炒香。鼎刷洗干净，放入笋、冬菇、五花肉、上汤共炆。7.3 笋、菇炆至将近收汁时，捡去五花肉，加入冬菜、味精，再略炆一下，起鼎装盘，将冬笋、冬菇均匀摆成圆圈，冬菜放在中间位置，用生粉水打芡，淋上麻油即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 炆三冬烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 炆三冬烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炆三冬。
