标准号T/CZSPTXH 044—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 044—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺将猪油下鼎烧热至约130℃，用中火把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片，香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150mL、精盐和炸好的鸽蛋，小火约炆8min后下胡椒粉、味精、芝麻油、用生粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 虎皮鸽蛋。
