标准号T/CZSPTXH 045—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 太极马蹄泥烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 045—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7 制作工艺将鼎洗净，放入清水、砂糖，中小火煮开成糖汤后撇去泡沫，然后将马蹄泥慢慢边搅拌边放进糖汤里，加入少许生粉水，用手勺搅匀，起鼎盛入12吋汤窝，起鼎留存约10%少许马蹄泥，加入剩余生粉水把杨梅汁投入拌匀，取起淋在马蹄泥上面的一边成太极图形即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 太极马蹄泥烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 太极马蹄泥烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 太极马蹄泥。
