标准号T/CZSPTXH 048—2018状态
发布时间：2018年09月15日
实施时间：2018年09月15日
潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 048—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：7.2 烹调7.2.1 将黄瓜圈投入开水锅焯过取出，用冷清水漂凉，晾干。7.2.2 将肉馅酿入黄瓜圈内，并把瓜的两端蘸上干生粉，放入油鼎用中火煎至瓜表面稍有小泡时，用笊篱捞起。7.2.3 将炒鼎烧热下油，香菇爆香，放入黄瓜、二汤，用小火炆约10min，取起装盘，入蒸笼用中火蒸5min取出，原汁下鼎煮开，加入味精2g、鱼露、胡椒粉，用生粉水勾芡淋上，香菇伴盘边即成。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 炆酿黄瓜。
