标准号T/CZSPTXH 071—2018状态
发布时间：2018年12月28日
实施时间：2018年12月28日
潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 071—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原辅料要求4.1 原料鲜蚝250g、地瓜粉75g。4.2 辅料鸭蛋2个、葱花20g。4.2.1 调料熟猪油150g，味精1g，鱼露10mL，胡椒粉1g，芫荽15g。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用Φ32cm平煎鼎。6 制作工艺6.1 准备工作先将鲜蚝用清水漂洗干净，同地瓜粉浆（粉水比例约1:3）、葱花、味精调匀成浆状待用。6.2 烹调6.2.1 用旺火烧热平鼎，加入少许猪油，再将蚝仔粉浆入鼎慢火煎至定型，再将打散的鸡蛋液淋于表面，继续加入猪油，翻转，煎至两面酥脆金黄，即可盛入盘，放上芫荽叶即成。6.2.2 将鱼露与胡椒粉混合调匀制成酱料。7 盛装盛装器皿:宜选用14吋圆盘子。8 质量要求8.1 呈菜要求形状圆整，厚薄一致。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味鲜香浓郁。8.4 质感外脆里嫩。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5min为宜，食用温度60℃为宜。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 蚝烙。
