标准号T/CZSPTXH 074—2018状态
发布时间：2018年12月28日
实施时间：2018年12月28日
潮州菜 咸水粿烹饪工艺规范基本信息
标准号：T/CZSPTXH 074—2018
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主料：水磨粘米粉500g。4.1.2 辅料：粟粉50g、清水1350mL、菜脯150g、辣椒酱5g、蒜头15g、猪油100g。4.1.3 调料：精盐5g。4.2 要求火候用猛火，蒸汽足，不得漏气，下锅速度要快，防止淀粉沉淀。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用多层蒸笼。5.3 用具：咸水粿陶钵。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 先把陶钵放入蒸柜用猛火蒸15min，预热，待用。6.1.2 把盐和水磨粘米粉、粟粉、清水混合搅拌均匀待用。6.1.3 把菜脯和蒜头剁成末，和辣椒酱用油炒香作为馅料，待用。6.2 烹调6.2.1 把调好的粉浆倒入预热的钵仔中，用猛火蒸10min。6.2.2 取胚（用竹签或者勺子转出胚），放入馅料即可食用。7 盛装盛装器皿:宜选用盘子。8 质量要求8.1 呈菜要求造型小巧，盏型完整，盏心收缩成窝状。8.2 色泽色泽洁白。8.3 口味清新咸香。8.4 质感滑润软糯有嚼劲。9 最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过10min为宜，食用温度50℃为宜。
中国标准分类号：H629 其他餐饮业
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：潮州菜 咸水粿烹饪工艺规范
本标准规定了潮州菜 咸水粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 咸水粿。